Sabato, 02 Novembre 2013 11:09

Non solo Tartufo...

Di Chiara Marando - Sabato 02 Novembre 2013

La famosa Fiera del Tartufo di Calestano è iniziata. Gli amanti di questa preziosa pepita dal profumo intenso lo sanno, ed il paese richiama in questo periodo migliaia di visitatori curiosi ed affamati. Un tour de force di gusto che proseguirà fino al 17 novembre prossimo, per la gioia dei ristoratori che registrano il tutto esaurito.

Spostandosi poco oltre, a soli 12 km da Calestano, si raggiunge la frazione di Ravarano, poche case racchiuse in una quiete rassicurante. Qui non ci sono negozi, botteghe o il viavai frenetico dei passanti, ma c'è un piccolo bar-trattoria a conduzione familiare, fulcro importante della vita del paesino. La vera sorpresa è scoprire che la sua cucina è qualcosa di deliziosamente saporito e invitante.

L’ Ostaria Cà d'Angel raccoglie l'amore per il territorio, la tradizione e la passione per il proprio lavoro, in altre parole rappresenta tutto quello che sono Rossella e le sue due figlie Micaela, una vera e propria artista ai fornelli, e Rebecca che si occupa di gestire la sala ed accogliere gli avventori.
Una realtà radicata e solida che dal 2000  fino ad oggi ha acquisito credibilità, insieme ad una clientela affezionata e desiderosa di assaporare quei piatti dalla genuinità casalinga ormai tanto ricercata.

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Si parte dalla scelta attenta ed accurata delle materie prime, si passa dall'amore per la buona tavola unito all'esperienza, per finire con la preparazione meticolosa di ottime pietanze rigorosamente fresche. Già, perché Micaela non ama surgelare e prepara ogni mattina i tortelli o la pasta fatta in casa. Non c'è nulla da eccepire, il risultato è gustosamente diverso.

Quindi, se potete, non fatevi mancare i Tortelli d'erbetta o di patate con il sugo ai funghi porcini, perché sarebbe un vero dispetto contro voi stessi. Poi ci sono i Cappelletti in brodo, perfetti in ogni stagione come dicono a Parma,  le ormai note Chicche della nonna e le zuppe come quella di funghi, al farro o di verdure.
Chi ama i secondi di carne si potrà sbizzarrire tra succulenti Guancialini in umido, Cinghiale con polenta o bocconcini di vitello ai funghi, solo per fare qualche esempio stuzzicante. Un menù diverso ogni mese, che segue la stagionalità dei prodotti così da garantire costantemente il massimo sapore.

Tagliolini Tartufo-tile

E dato che questa è la stagione del tartufo, ecco che il menù a tema è d'obbligo: Risotto, tagliolini casalinghi o Ravioli, secondi come arrosto o involtini, tutti rigorosamente al tartufo, quello vero, senza olii aromatizzi o essenze.

Arrosto Funghi e Tartufo-tile

La fantasia di Micaela e Rossella in cucina non ha limiti e anche i dolci cambiano a seconda dell'inventiva e del periodo, ma mai in fatto di bontà. Che ne dite di provare un tris magari con semifreddo al torroncino, tiramisù e mousse al cioccolato? Oppure preferite le torte fatte in casa, quelle  fragranti e golosamente profumate?

Per saperne di più sul menù e sul ricco calendario di rassegne gastronomiche o serate a tema basta cliccare qui  www.ostariacadangel.wix.com






Ostaria Cà d’Angel

Via Ravarano 52 Ravarano (PR)

Tel.0525.529133

 

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Sabato, 26 Ottobre 2013 11:14

La Casa delle Erbe...magiche

Di Chiara Marando - Parma 26 Ottobre 2013

L’estate sembra un ricordo ormai lontano, il sole in questi giorni si fa desiderare e l’umidità non è certo un’ottima compagnia. Tutte verità pressoché inconfutabili, ma la realtà non è poi così negativa come sembra. Già perché l’autunno veste il paesaggio di sfumature incantevoli, atmosfere suggestive talvolta velate di una romantica malinconia, dove i profumi si fanno più intensi e penetranti.

Quindi direi di guardare il bicchiere mezzo pieno e sfruttare questo periodo magari approfittando del weekend per un giro in montagna a contatto con la natura e la sua tranquillità.

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Posti incantevoli, ricchi di bellezze paesaggistiche e tradizioni  come l’Appennino Tosco-Emiliano, nella Valle del Taro. In questa zona, e precisamente tra Compiano e Bardi, si trova un grazioso Agriturismo che quasi si confonde con il paesaggio circostante, in totale condivisione con il contesto in cui è inserito, l’Agriturismo La Casa delle Erbe. Tutto intorno prati e boschi dove poter fare lunghe passeggiate a piedi o a cavalli, immensi campi che seguono l’andamento del terreno, antichi borghi ricchi di storia con i loro maestosi castelli e la piacevolezza di sentirsi lontani per qualche ora dal mondo di tutti i giorni.

Ma la Casa delle Erbe non è solo un  luogo incantevole dove pernottare e rilassarsi avvolti dal tepore  dell’ambiente accogliente e raffinato, ma anche vera e propria azienda specializzata nella coltivazione delle piante officinali e nella produzione di olii essenziali utilizzati anche all’interno del centro benessere della struttura.

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Sette deliziose camere dotate di vasca idromassaggio dove potersi coccolare con i prodotti di bellezza offerti dall’agriturismo, cullati dalla luce soffusa delle candele.

Un’oasi di benessere dove farsi viziare con trattamenti, massaggi rigeneranti, riflessologia plantare, aromaterapia, tisane, e una cucina appositamente studiata nel totale rispetto dell’ambiente e dei suoi frutti. Materie prime rigorosamente biologiche, direttamente prodotte in azienda o di provenienza locale, per una cucina strettamente legata al territorio ad alle sue tipicità, con un occhio attento alle esigenze di un’alimentazione sana. Ogni ricetta è impreziosita con le piante officinali coltivate in loco o spontanee, un tripudio di aromi che esaltano i sapori: fiori di sambuco, involtini di salvia scalarea, sciroppo di timo, liquore di menta, dolce alla menta piperita…

Ovviamente niente zucchero, ma solo il miele dell’azienda, ricco di proprietà benefiche, dal gusto corposo, una dolcezza anche da spalmare sul pane quotidianamente  sfornato, preparato con selezionate farine biologiche come quella integrale, di segale, di farro, grano duro oppure frumento.

E quando la stagione lo permetterà allora ecco che l’Agriturismo metterà a disposizione degli ospiti un altro piccolo angolo di paradiso, l’ innovativa ed invitante “bio piscina”.  Costruita interamente utilizzando sassi di fiume, igienizzata  senza l’ausilio di prodotti chimici ma attraverso un procedimento in cui il sale viene trasformato in cloro naturale, che non arrossa gli occhi e soprattutto mantiene inalterato l’equilibrio della pelle.

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Agriturismo Casa delle Erbe

Loc. Pieve di Campi 60/a 43051 Albareto (PR)

Tel:+39 0525-990 235      338-91 92 666

Email :Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

www.casadelleerbe.it



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Sabato, 19 Ottobre 2013 10:31

Let’s Cake: l' irresistibile dolcezza

Non c'è più torta senza cake design e a Modena il 26 e il 27 ottobre arriva il weekend più dolce dell' anno -
 
Di Sara/B, 19 ottobre 2013
 
Incredibili costruzioni, perfette in ogni dettaglio curate con maestri da far invidia ai migliori scultori per un piacere che conquista la vista prima ancora del palato, necessariamente dal cuore di zucchero. Oggi non basta più saper preparare un dolce gustoso, il must have dell' alta pasticceria è riuscire ad ornare la propria torta impreziosendola con colori, fiocchi, glitter, fiori, perline, vere e proprie sculture modellate a mano e chi più ne ha più ne metta: è la pasta di zucchero o ghiaccia, la vera protagonista.
 
 
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                                                                                                                                            by oggisposi.tgcom24.it
 
Le torte a piani e le classiche wedding cakes anglosassoni sono state importate e "tradotte". Si dice che questa arte dolciaria sia nata ufficialmente in occasione di un matrimonio, quello della Regina Vittoria nel 1840, ed è per questo che il composto a base di zucchero e albume d'uovo, che una volta asciugato assume l'aspetto del ghiaccio, viene chiamato anche royal ice, ovvero ghiaccia reale. Tanto alla moda da avere propri festival ed eventi, come il Cake Design Italian Festival di Milano che nella passata edizione ha raggiunto 13.000 presenze. Riviste, corsi, tutorial, e programmi tv, dal reality show statunitense "Il boss delle torte" a quello nostrano "Torte in corso con Renato", in Italia il cake design ha cambiato il modo di intendere i dolci, partendo dal design appunto. Una vera e propria arte capace di creare torte con un proprio mood definito che si adatta al tipo di evento, divenendo parte artistica e integrante dell' allestimento stesso. Un tema che prende forma grazie alla creatività e all' impeccabile maestria per un dolce studiato ad "hoc". Appassionati e addetti ai lavori creano torte a più piani che sfidano la forza di gravità e danno vita a vere e proprie rappresentazioni, dipinte finemente: creazioni artistiche talmente belle che è un peccato mangiarle!
 
 
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                                                                                                                                                    by alfemminile.com
 
Let's Cake, è la prima fiera dedicata al Cake Design e alla Sugar Art di Modena e il 27 e 28 ottobre ci si potrà diverte in una full immersion di dolcezza, tra espositori, torte, laboratori, degustazioni e ospiti illustri. Il programma di questa due giorni a base di zucchero prevede corsi e dimostrazioni per apprendere le tecniche e l' utilizzo dei materiali: dal modelling alla ghiaccia reale, dai fiori di zucchero al Visual Food design per preparare piatti gustosi e divertenti.
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Venerdì, 04 Ottobre 2013 10:58

A Colorno Gran Galà del Tortél Dóls

Parma, 4 ottobre 2013

Sabato 5 e domenica 6 torna la golosa kermesse colornese due giorni di degustazioni del tipico tortello, esposizioni, incontri e laboratori per bimbi e adulti. Ospiti gli chef di Alma e il giornalista Paolo Massobrio. Al sabato concerto lirico dedicato a Verdi -

Nella splendida cornice del centro storico di Colorno torna un gustoso appuntamento culinario; il Gran Galà del Tortél Dóls di Colorno, la manifestazione gastronomica culturale dedicata al goloso primo piatto dal cuore dolce, a base di mostarda di frutti antichi e vino cotto, in programma. Da domani due giorni all' insegna del gusto e della tradizione, che vedrà l'incoronazione del miglior Tortél Dóls 2013.
Un'appuntamento atteso da famiglie ed appassionati di buona cucina che quest'anno potranno degustare il raffinato tortello per ben due giorni: per la prima volta infatti il Gran Galà coinvolgerà per tutto il weekend il centro storico di Colorno con un ricco programma, contraddistinto da nomi illustri del panorama gastronomico nazionale.
La manifestazione avrà il piacere di ospitare nomi di spicco di Alma – Scuola Internazionale di Cucina, come Andrea Sinigaglia e Marino Marini; personaggi di rilievo della cucina emiliana fra cui Daniele Minarelli dell'Osteria Bottega di Bologna; Paolo Massobrio, giornalista di ventennale esperienza del settore food, direttore responsabile di Papillon, con all'attivo collaborazioni con quotidiani italiani come "La Stampa", riviste di settore e trasmissioni televisive, oltre ad avere ricevuto importanti riconoscimenti, fra cui il premio Saint Vincent di giornalismo.

L'edizione 2013 è caratterizzata anche da una maggiore presenza dei Comuni del Comprensorio di produzione del Tortél Dóls – Colorno, Mezzani, Sissa, Trecasali e Torrile - grazie all'iniziativa "Hosterie dei Borghi" che prevede, nella giornata di domenica, l'allestimento di speciali punti ristoro nelle vie del paese, dove si potranno assaporare, oltre ai tortéj dóls, anche assaggi dei prodotti tipici locali. In un periodo di forte crisi economica come quello attuale, maggiore attenzione è inoltre rivolta ai commercianti di Colorno, a cui gli organizzatori del Gran Galà offrono una vetrina privilegiata all'interno della manifestazione, invitando tutti i negozianti a uscire dalle botteghe per esporre all'aperto i propri prodotti e creazioni.
Fra le conferme della kermesse gastronomica va segnalata l'attesa "Gara delle Rézdore" per l'incoronazione del miglior Tortél Dóls 2013 che verrà premiato con un dipinto originale del maestro colornese Antonino Pezzani. Presentatore ufficiale della Gara sarà ancora una volta Vito, al secolo Stefano Bicocchi, l'attore bolognese che da anni ha legato la sua immagine al Gran Galà. L'arduo compito di scegliere il miglior tortello spetterà invece a due giurie: quella Tecnica composta dai membri della Confraternita e quella Specialistica composta da chef, giornalisti e rappresentanti delle istituzioni.
Nel corso delle degustazioni il pubblico verrà intrattenuto dalla simpatia di Vito e da diversi interventi. Nel pomeriggio si potrà infatti assistere alla presentazione del libro "Cibo criminale", del giornalista Rai Luca Ponzi e all'esibizione degli allievi di Alma, impegnati nella realizzazione di ricette inedite, da elaborare con l'utilizzo degli ingredienti del Tortél Dóls.
Le sorprese non finiscono però qui. Golose novità riguardano anche il menu del Ristorante in piazza Garibaldi che si arricchisce di antiche ricette del luogo. Durante le due giornate, oltre ai tortelli, saranno proposti piatti della cultura popolare come la Faraona in crosta di Creta con argilla del Po, la trippa e il pollo dorato, senza dimenticare il Culatello di Zibello Dop.
Spazio infine alla solidarietà con il laboratorio di pasticceria per bambini. Nella piccola cucina i bimbi impareranno a fare i biscotti che verranno poi venduti per raccogliere fondi a favore del Comitato Oriano per Chanel.

Il Gran Galà del Tortél Dóls è organizzato da Confraternita del Tortél Dóls in collaborazione con BI&BI Comunicazione, ristorante Al Vedel, il Comune di Colorno e il main sponsor Molino Grassi, il contributo della Camera di Commercio di Parma e della Strada del Culatello di Zibello, il patrocinio dei Comuni di Mezzani, Sissa, Torrile, Trecasali, Provincia di Parma, Regione Emilia Romagna e Slow Food Parma.
Sponsor: Cantine Ceci, Errea Sport, Ascom, Casale, Coppini Arte Olearia, Gennari concessionario Hyundai, Effegidi, Caseificio S. Salvatore, Credem, Claudio Caggiati. Sponsor tecnico: Ikea.

Sabato

Tante le novità del VI Gran Galà del Tortél Dóls già a partire dal sabato mattina con l'apertura del mercato alimentare di qualità e l'esposizione di artigianato, hobbistica, vintage e antiquariato nelle vie del centro. Spazio anche al folclore e alla storia del tortello con la speciale visita guidata alla casa natale della Confraternita del Tortél Dóls. I membri della Confraternita condurranno gli appassionati del tipico primo piatto alla scoperta delle sue origini con una speciale biciclettata lungo gli argini del Po. L'appuntamento è per tutti sabato alle 10 al bar Terzo Tempo di Colorno, da cui si partirà per raggiungere Sacca e visitare la casa natale della Confraternita, per la prima volta aperta al pubblico.

Il pomeriggio del sabato sarà interamente dedicato ai più piccoli con la possibilità di partecipare gratuitamente ai laboratori creativi di pittura a cura dell'associazione Eos, di giochi in legno e mais con l'associazione Babymoto e Giomais. Alle 16 spazio invece alla merenda del "Casale" per un piacevole spuntino in piazza a basa dei tradizionali pane e salume.

Appuntamento verdiano in Reggia

Per gli appassionati della buona musica si rinnova anche quest'anno l'appuntamento lirico gratuito in Reggia, realizzato grazie alla direzione artistica di Antonella Manotti. Alle 18 le porte del palazzo ducale si apriranno sullo spettacolo teatrale lirico "Verdi: il genio di un uomo", un omaggio al Cigno di Busseto in occasione del Bicentenario Verdiano. Un omaggio reso ancora più importante dalla partecipazione di apprezzate voci del Teatro Regio di Parma e del Teatro alla Scala di Milano. Protagonisti dello spettacolo saranno infatti il soprano Novella Bassano, il tenore Antonio Corianò e l'attore Enzo Stasino. Al termine del corcerto un piacevole aperitivo, sempre gratuito, attenderà il pubblico nel cortile della Reggia, per poi trasferirsi in piazza per l'apertura del Ristorante del Gran Galà.

Domenica

Proseguono per tutta domenica le esposizioni nel centro storico di Colorno che ospiterà anche il Mercato della Terra di Slow Food. Nel corso della giornata si alterneranno i laboratori e gli intrattenimenti per i bambini, rappresentazioni dei mestieri antichi con figuranti in costume che riproporrano le tradizionali attività della vita contadina. I più piccoli potranno poi provare l'esperienza di un mini tour sull'Asino Bus, una delle novità della manifestazione. Dalle 12 si potrà scegliere di pranzare nel Ristorante del Gran Galà oppure fermarsi nelle "Hosterie dei borghi", per degustare i tortej dols e i prodotti tipici del territorio proposti dai Comuni del Comprensorio.

La kermesse sarà anche arricchita dall'esibizione dal vivo del madonnaro Gabriele Ferrari e di pittori estemporanei. In piazza verrà invece allestito il Giardino dei Frutti Antichi del vivaio di Castelpiombino dove conoscere o acquistare piante antiche e frutti del parmense. Per tutto il giorno proseguiranno inolte le dimostrazioni di impasto delle rézdore, fino alle 15 quando è in programma l'attesa Gara per il miglior Tortél Dóls 2013.

Infine, in occasione del Gran Galà, è in programma, sempre domenica, l'inaugurazione della mostra fotografica "Verdi tra le nebbie" di Gigi Montali, allestita all'interno della Reggia.

Laboratorio di cucina e teatro di Koiné

Dopo il successo riscosso al Salano del Gusto di Torino, si rinnova la collaborazione tra Confraternita del Tortél Dóls di Colorno e la compagnia di teatro sostenibile Koiné. Domenica, nella piazza davanti alla Reggia Ducale, chi vorrà potrà apprendere i segreti per una buona pasta fresca, tirare correttamente la sfoglia, farcire i tortej dóls, partecipando alle lezioni di cucina organizzate dagli artisti di Koiné. La compagnia teatrale modenese promuove una modalità innovativa di comunicazione, ispirata dalle tradizioni e dai linguaggi dei singoli contesti che di volta in volta ospitano le rappresentazioni. Ad esempio al Gran Galà i protagonisti saranno le farine, le uova, i matterelli, ma soprattutto il pubblico che contribuirà in prima persona alla buona riuscita dello spettacolo. Un approccio interattivo per avvicinare le persone alla tradizione gastronomica locale e alla cultura culinaria dell'Emilia.

Per informazioni e programma completo: www.torteldols.it
 
(Fonte: ufficio stampa Biebicomunicazione )
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Giovedì, 05 Settembre 2013 13:57

Continua l' appuntamento con Pan De Re

Reggio Emilia, 5 settembre 2013 -

E' stata una grande serata quella di mercoledì 4 settembre per Pan De Re perché lo chef Gianni D'Amato, protagonista dell'appuntamento serale, condotto da Sabrina Basoni, nel cortile di Palazzo Allende ha dimostrato ancora una volta di saper creare, in un contesto "spartano", opere d'arte culinaria cimentandosi nella rivisitazione della squisita minestra di Giuseppe Verdi al quale è dedicata la nuova edizione di Pan De Re nel bicentenario della nascita. Una ricetta "povera", che nella rilettura di D'Amato, si basa su patate, parmigiano – reggiano, porri, sedano, pollo, sale e burro, ma soprattutto su tanta passione e un amore per la cucina che si è svelato quando lo chef aveva solo 14 anni. Ora D'Amato, con la complicità della moglie Fulvia, gira tutto il mondo richiesto dai migliori ristoranti. Nell'alta cucina è una vera star, illuminata da due stelle Michelin, ma per la Festa del Pan De Re a Reggio (dove conduce Il Caffè Arti e Mestieri dopo il terremoto che ha reso inagibile il suo Rigoletto) ieri sera con grande semplicità ha spiegato tutti i trucchi del mestiere, le tecniche, i tempi e gli ingredienti per realizzare al meglio il piatto. E dulcis in fundo ha voluto far degustare al pubblico presente uno straordinario "Gelato di Parmigiano Reggiano e Pan Da Re" ....in versione dolce e salata. Da leccarsi i baffi!

Anche nella giornata di venerdì 6 settembre la Festa del Pan de Re, promossa dall'Assessorato all'Agricoltura della Provincia di Reggio Emilia nel'ambito della Sagra della Giareda, riserva piacevoli sorprese. Si parte alle ore 20.30, nel Cortile di Palazzo Allende con un tuffo nel mondo del vino e dell'aceto balsamico tradizionale con una conversazione condotta dalla giornalista del Resto del Carlino Stella Bonfrisco che dialogherà con Davide Frascari di vino di uva spergola, con Giovanni Masini di vino di uva termarina e di aceto balsamico tradizionale e con Arianna Alberici di vino di uva fogarina.
Quindi alle 21.00 per il ciclo Il Pane e le Rose la compagnia bolognese i Burattini di Riccardo presenterà per la gioia dei più piccoli ma anche degli adulti "Tutto nel mondo è burla", cronaca di un sogno verdiano con testi e allestimento di Riccardo Pazzaglia.
Lo spettacolo celebra la nascita del genio Giuseppe Verdi con le sonorità più popolari legate al repertorio operistico del Maestro di Busseto. I burattini che recitano dal vivo, narrano la vita di un sogno verdiano perché tutto ruota attorno al grande compositore, dagli insuccessi ai trionfi della maturità, considerando anche i risvolti politici e la rivalità con Wagner. Fra le vicende di vita vissuta fanno capolino i coniugi Macbeth, Rigoletto e sua figlia, Aida e persino Falstaff, che conclude l'incredibile viaggio con Verdi, il quale, dall'inizio della commedia è divenuto anziano e sussurrando ci lascia, perché su ali dorate il suo pensiero ancora va.
Da sempre, la Compagnia Burattini di Riccardo, conduce un delicato lavoro di ricerca e riproposizione di antichi canovacci e copioni che vengono rielaborati dagli stessi burattinai; autori sensibili alle nuove esigenze del pubblico sempre attenti a non banalizzare o stravolgere l'autenticità di un testo che sia esso della tradizione burattinesca o che provenga da altre realtà come la storia, il teatro di prosa, d'opera, di rivista, oppure i racconti, le leggende, e infine i film. La Compagnia utilizza burattini scolpiti e dipinti a mano da Riccardo Pazzaglia, che rimane fedele ai canoni della storica tradizione bolognese.

Quindi a seguire nuovo show-cooking questa volta con lo chef Alberto Ruozzi del Ristorante la Badessa di San Donino di Casalgrande che torna dopo il grande successo dello scorso anno. Confrontandosi con il tema dell'edizione 2013 di Pan De Re, dedicata a ricette originali dei grandi maestri dell'Opera musicale proporrà una ricetta a sorpresa, illustrando il piatto in omaggio ai grandi maestri dell'Opera musicale. Al termine assaggi per il pubblico.

Si rinnova infine l'appuntamento con i quiz dedicati ai rapporti musica e cucina. Per chi risolverà i quesiti in diretta premi in prodotti del territorio.

REGGIO EMILIA CORTILE DI PALAZZO ALLENDE ( corso Garibaldi n. 57-59)

ore 20.30
PAROLE DI PANE E VINO
Stella Bonfrisco converserà con:

-Davide Frascari di vino di uva spergola
-Giovanni Masini di vino di uva termarina e
di aceto balsamico tradizionale
-Arianna Alberici di vino di uva fogarina

ore 21.00
"IL PANE E LE ROSE"
Burattini di Riccardo
"Tutto nel mondo e' burla" (Falstaff-Verdi)
cronaca di un sogno verdiano

"RICETTE ALL'OPERA"
ricette originali dei grandi maestri dell'Opera musicale

Stella Bonfrisco del Resto del Carlino converserà con :
lo chef Alberto Ruozzi del Ristorante la Badessa di San Donino di Casalgrande mentre cucinerà, illustrando la ricetta, con i commenti degli ospiti e del pubblico. Al termine assaggi per il pubblico

(Fonte: ufficio stampa Comune di Reggio Emilia)

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Carpineti, 16 Maggio 2013

L'appuntamento è sabato 18 maggio alle 17 a Palazzo di Cortina

Un pomeriggio all'insegna della tradizione rivisitata tra velocità e semplicità, un pomeriggio per dare il via all'appetitoso ciclo di incontri "Un libro da gustare" promosso