In una cucina commerciale sono presenti una vasta selezione di attrezzature specializzate, in modo di permettere a chi lavora una migliore metodologia.

Le attrezzature essenziali di una cucina non sono molte, ma si possono ridurre alle piastre per la cottura, gli armadi frigoriferi per la conservazione, il pentolame e un abbattitore di temperatura domestico. Per ridurre la temperatura velocemente, un abbattitore diventa una parte più che importante in una cucina che vuole essere sicura anche dal punto di vista delle contaminazioni alimentari.

Mentre esistono diverse tipologie di forni e di frigoriferi, che si possono scegliere in base alla tipologia di cucina e preparazione che si esegue, l'abbattitore di temperatura è un elettrodomestico che può essere utilizzato solo a ridurre la temperatura degli alimenti e delle basi.

La caratteristica più importante di un abbattitore di temperatura commerciale, è che la grandezza dell'attrezzatura non ne determina la qualità dell'operato. Quindi, questo tipo di attrezzatura può essere acquistato in base allo spazio a propria disposizione senza grossi problemi. L'unico punto a sfavore di questa scelta, sarà che la dimensione dell'abbattitore determina la grande degli alimenti che vi si possono inserire. Minore sarà la sua dimensione, minore sarà la dimensione dell'alimento che si può inserire al suo interno.

Che cosa è realmente un abbattitore?

Molte persone ritengono che un abbattitore di temperatura non è altro che un congelatore che raffredda in maniera molto veloce il cibo al suo interno. Questo, anche se in parte è vero, è una semplificazione eccessiva della sua funzione.

Mentre gli abbattitori congelano rapidamente sia i prodotti crudi che quelli cotti, i frigoriferi normali di casa non riescono a farlo alla stessa velocità. Anche se è presente un vano congelatore, la lentezza con cui congela il cibo non farà conservare nel migliore dei modi i valori nutrizionali del cibo stesso. In sostanza, un abbattitore di temperatura produce dei micro cristalli di dimensioni inferiori a quello di un normale congelatore casalingo. Anche se questa può sembrare una caratteristica da poco, permette al cibo una volta scongelato di essere ancora ottimo sotto tutti i punti di vista.

Un altro vantaggio che gli abbattitori di temperatura hanno rispetto ai congelatori casalinghi, è la loro capacità di conservare correttamente il cibo per periodi di tempo molto più lunghi. La creazione di macro cristalli, durante la congelazione di un alimento in un congelatore standard, non permette di mantenere in ottime condizioni il cibo per molto tempo.

Anche se il prezzo di acquisto di una attrezzatura di questo tipo è molto alto, con il passare del tempo i vantaggi e i rispari che offre questo tipo di attrezzatura azzererà il suo prezzo di acquisto.

Le aziende che sono alla ricerca di una soluzione per rendere più qualitativo il proprio lavoro, possono prendere in considerazione l'acquisto di un abbattitore di temperatura. Le sue funzionalità, e i benefici che possono portare ai processi di preparazione delle basi e durante il servizio vero e proprio, renderanno questo tipo di apparecchiatura indispensabile.

Di Nicola Comparato 16 agosto 2018 - Dopo la tragedia del Ponte Morandi a Genova, non posso tralasciare un problema che riguarda la zona in cui vivo, la Val Baganza. Anche qui, una storica struttura che ci rappresenta è a rischio crollo. Sto parlando della Ponticella.

La passerella pedonale detta Ponticella, che collega le due sponde del torrente Baganza unendo Poggio di Sant'Ilario Baganza e San Vitale Baganza, in provincia di Parma, è gravemente danneggiata! La Ponticella è una struttura condivisa dai comuni di Felino e Sala Baganza. Molti la utilizzano. Pedoni, ciclisti, anziani e bambini. È molto utile e comoda per le persone che si recano a San Vitale Baganza o al Poggio, perché attraversandola si evita di fare tutto il giro con la macchina per prendere l'autobus, per fare compere o per una semplice passeggiata.

Ma la Ponticella è a rischio! Potrebbe cedere da un momento all'altro. Le ringhiere sono arrugginite e piegate, il cemento è pieno di buchi e di crepe. Servono urgentemente lavori di ristrutturazione. Per non parlare delle scritte indecorose che la rendono anche brutta oltre che insicura. Il cemento armato è in crisi. Molti cittadini sono sul piede di guerra. La Ponticella va chiusa e restaurata! Per la sicurezza di tutti, perché la Ponticella è di tutti! Non si può aspettare la tragedia per far sì che qualcosa si muova. Le amministrazioni comunali di Sala Baganza e Felino (PD), dovrebbero trovare un accordo, parlando con i cittadini che rappresentano. I cittadini votano i sindaci per sentirsi tutelati, per avere sicurezza e decoro urbano. Ma non sempre le cose vanno come dovrebbero andare. Non è bastata la tragedia del Ponte Morandi a Genova? Quante altre tragedie devono esserci!? Sulla Ponticella non circolano automobili, ma ogni giorno tante persone la attraversano e rischiano.

Spero che chi di dovere riesca a trovare una soluzione al più presto, non c'è più tempo da perdere, da troppi anni la Ponticella è abbandonata a se stessa. La sicurezza dei cittadini prima di tutto!

(Nicola Comparato Segretario Consulta Poggio Cevola Sant'Ilario Baganza)