Situato nel prestigioso Jumeirah Al Naseem, questo ristorante è diventato un punto di riferimento per gli amanti della cucina italiana di qualità.
A fare gli onori di casa è l'assistant Restaurant Manager Federico Sanguinetti, che dirige con professionalità e passione un team affiatato di 40-50 persone per turno, insieme alla brigata di cucina guidata dall'Executive Chef Stefano Giovannetti.
Dal 2018, Chef Giovannetti ha impresso la sua impronta distintiva al Borro, gestendo una brigata imponente, capace di servire fino a 400 coperti. La sua filosofia culinaria si basa sulla ricerca dell'eccellenza, con l'80% delle materie prime provenienti direttamente dall'Italia e un menù che si rinnova seguendo il ritmo delle stagioni.
Ecco quindi che, a febbraio e marzo, il protagonista è il carciofo, con il romanesco e il violetto del Lazio a esaltare i piatti. Da aprile a inizio giugno, è il turno dell'asparago, in particolare il pregiato asparago bianco di Bassano del Grappa. In autunno, invece, funghi porcini e tartufo diventano gli ingredienti chiave di un menù speciale, ricco di profumi e sapori inconfondibili.
Nella carta del Borro, non possono mancare i classici della tradizione toscana, come la Fiorentina di carne di Frisona e la Pappa al Pomodoro, proveniente da San Marzano. Tutta la pasta fresca è fatta a mano, così come il pane, preparato internamente con cura e maestria. Dalla tenuta Il Borro in Toscana provengono, inoltre, una selezione di vini pregiati, oli extra vergine di oliva, birra artigianale e miele.
Il menù degustazione è un vero e proprio omaggio alla Toscana, con la Pappa al Pomodoro su crostone toscano, il polipo con patate viola caramellate, la tartare di tonno con salsa al mandarino, il carpaccio di Fassona con funghi, Parmigiano e rucola e il carpaccio di rape rosse con formaggio caprino e fichi, pistacchio e cipolle caramellate come antipasti. Tra i primi, spiccano gli strozzapreti agli spinaci con anatra croccante e formaggio toscano “Girotondo” e gli agnolotti ripieni con coda di Wagyu, funghi porcini e tartufo. A completare l'esperienza, la Fiorentina alla brace con patate, asparagi e senape. Tra i dolci spiccano la cheesecake con frutta fresca e i cantucci rivisitati, molto più sottili e friabili, in due varianti: classici e al cioccolato.
Una novità esclusiva creata da Chef Giovannetti è il gelato all'Olio Extravergine di Oliva, una ricetta originale realizzata con l'Olio EVO DOP Il Borro.
Chef Stefano Giovannetti - ph. Il Borro Tuscan Bistro
Chef Giovannetti, romano classe 1988, dopo gli studi all'Accademia di Cucina di Roma e diverse esperienze in ristoranti prestigiosi, è entrato nella brigata del Borro come Junior Sous Chef nel 2018, per poi diventare Executive Chef nel marzo del 2021. Sotto la sua guida, il ristorante ha introdotto i menù stagionali, rinnovando costantemente piatti, materie prime e mise en place, e creando un menù à la carte di 90-100 portate raffinate, ma ispirate ai piatti caserecci toscani e italiani.
Dal 2022, Il Borro compare nella Guida Michelin ed è presente anche nella lista del Gambero Rosso, testimonianza dell'eccellenza raggiunta. L'attenzione al cliente è altissima e il livello di apprezzamento è molto elevato. La carta dei vini è ampia, con 300 etichette, di cui 7 provenienti dalla tenuta Il Borro.
Come spiega Chef Stefano Giovannetti, i punti di forza del Borro sono l'originalità, l'organicità, la scelta accurata delle materie prime, la cura nei dettagli e l'attenzione al cliente. Un'esperienza culinaria unica e indimenticabile, per un angolo di eccellenza Toscana nel cuore di Dubai.
